Он же - кекс Четыре Четверти, или Классический Лимонный
Лимонный кекс от Поля Бокюза
Ингредиенты:
Приготовление:
Масло взбить, ввести сахар с цедрой. Растереть.
Ввести желтки растереть
Всыпать муку с разрыхлителем.
Ввести взбитые со щепоткой соли белки.
Влить сок лимонов (около 80 градусов).
Выпечь при 160 градусах около 40 минут
- 200 гр масла
- 200 гр сахара
- 200 гр муки
- 7 гр разрыхлителя
- 3 яйца
- 2 лимона
Приготовление:
Масло взбить, ввести сахар с цедрой. Растереть.
Ввести желтки растереть
Всыпать муку с разрыхлителем.
Ввести взбитые со щепоткой соли белки.
Влить сок лимонов (около 80 градусов).
Выпечь при 160 градусах около 40 минут
Может ли кекс быть освежающим?! Может! Если это кекс Яна Куврера - лайм и мята!
Рецепт "упрощенно-адаптированный" опубликован в журнале "Fou de pâtisserie", а также в книге Яна, однако у Бабы Яги свои связи) и этот рецепт - оригинальный, настоящий, который стоит того, чтобы хранить и передавать потомкам, это также рецепт, который вы можете адаптировать под ваши вкусы. кусочек такого кекса в бутике Яна стоит 4.5 евро (!!!!)
Очень свежий, нежный и легкий по вкусу кекс, кекс -мохито!
Рецепт "упрощенно-адаптированный" опубликован в журнале "Fou de pâtisserie", а также в книге Яна, однако у Бабы Яги свои связи) и этот рецепт - оригинальный, настоящий, который стоит того, чтобы хранить и передавать потомкам, это также рецепт, который вы можете адаптировать под ваши вкусы. кусочек такого кекса в бутике Яна стоит 4.5 евро (!!!!)
Очень свежий, нежный и легкий по вкусу кекс, кекс -мохито!
Кекс Яна Куврера - лайм и мята
Ингредиенты и Приготовление:
90 гр сливочного масла размягчить в миксере с 400 гр сахара и 4 гр соли, всыпать цедру 2-х лаймов. Взбить. Влить 130 гр яиц комнатной температуры. Вымесить.
Всыпать 280 гр муки, просеянной с 5 гр разрыхлителя. Нагреть 100 гр сливок высокой жирности, настоять в них 17 гр листов мяты без веточек.
Пробить миксером и процедить. Довесить до 260 гр холодными сливками высокой жирности. Влить в тесто. Вымесить и выложить в положенные бумагой и промасленные формы. Убрать на ночь в холодильник.
Выпечь при 165 градусах, время смотрите сами, около часа. Все зависит от ваших форм.
Достать из форм, щедро пропитать соком лайма.
Посыпать сушеной цедрой (порошок) (рецепт есть в бесплатных), украсить как хочется.
90 гр сливочного масла размягчить в миксере с 400 гр сахара и 4 гр соли, всыпать цедру 2-х лаймов. Взбить. Влить 130 гр яиц комнатной температуры. Вымесить.
Всыпать 280 гр муки, просеянной с 5 гр разрыхлителя. Нагреть 100 гр сливок высокой жирности, настоять в них 17 гр листов мяты без веточек.
Пробить миксером и процедить. Довесить до 260 гр холодными сливками высокой жирности. Влить в тесто. Вымесить и выложить в положенные бумагой и промасленные формы. Убрать на ночь в холодильник.
Выпечь при 165 градусах, время смотрите сами, около часа. Все зависит от ваших форм.
Достать из форм, щедро пропитать соком лайма.
Посыпать сушеной цедрой (порошок) (рецепт есть в бесплатных), украсить как хочется.
Пудра лайма от Куврера:
Пудра, которая вам понадобится для многих кондитерских изделий, и которая просто необходима для этого кекса.
Снять цедру с лайма (лучше био) с помощью овощечистки, высушить ее 48 часов или даже больше, в зависимости от толщины цедры, в сухом месте при температуре 30-35 градусов. Молоть долго в блендере или кофемолке, или чем вы
перемалываете, пока не превратится в мелкодисперсный порошок.
И все!
Пудра, которая вам понадобится для многих кондитерских изделий, и которая просто необходима для этого кекса.
Снять цедру с лайма (лучше био) с помощью овощечистки, высушить ее 48 часов или даже больше, в зависимости от толщины цедры, в сухом месте при температуре 30-35 градусов. Молоть долго в блендере или кофемолке, или чем вы
перемалываете, пока не превратится в мелкодисперсный порошок.
И все!
Можно покрыть, как в бутике, соком лайма, смешанным с сахарной пудрой. Можно просто присыпать пудрой цедры. В журнале и в книге, помимо прочего, идет адаптированный рецепт, где сахара 200 гр на кекс. Это диетический вариант! Хотя бы раз попробуйте в сахаром в 400! Это совершенно другое дело, нужно после окончания выпечки реально замочить кекс в соке лайма, но это количество сахара дает не просто вкус, а совершенно другую текстуру, сахар плавится во время выпечки, и текстура кекса получается совершенно другой. Знаете, то у вас просто- кекс, а так будет- вот кеееекс :)
.
Важно!
.
Важно!
- Обязательно пропитывать соком лайма и обязательно присыпать пудрой из цедры!!! В этом рецепте также крайне важно качество мяты. Мята нужна свежая, прям вот пошли и нарвали, а не купили в пятерочке в пластиковой упаковке!
- После настоя мяты в сливках, пробить и процедить, хорошо отжав.
Рождественский кекс с сухофруктами, влажный и плотный, насыщенный вкус. Рецепт от Лены Козыревой, Lapatisserie.livejournal.com
Рождество - великолепное время, когда мы готовим самое вкусное, самое красивое, самое праздничное из того, что наша душа пожелает ))) Хочется тепла, пряностей, уюта, подарков, выходных, пледа и горячего чаю.
Одним из рецептов, вечных, записанных, как я выражаюсь, навсегда в тетрадочку, является этот рождественский кекс, как две капли воды похожий на английский рождественский пудинг. Рецепт, который я нашла однажды на просторах инета и который бережно храню на всю жизнь.
P.S:
Рождество - великолепное время, когда мы готовим самое вкусное, самое красивое, самое праздничное из того, что наша душа пожелает ))) Хочется тепла, пряностей, уюта, подарков, выходных, пледа и горячего чаю.
Одним из рецептов, вечных, записанных, как я выражаюсь, навсегда в тетрадочку, является этот рождественский кекс, как две капли воды похожий на английский рождественский пудинг. Рецепт, который я нашла однажды на просторах инета и который бережно храню на всю жизнь.
P.S:
- Этот кекс - великолепный ходок в гости.
- Его там очень ждут и любят, от него не остаётся ни крошки. Кекс долго сохраняет влажность и при этом не требует никакой пропитки.
- Кекс можно морозить и доставать из заморозки в период праздников.
Рождественский кекс
Ингредиенты и Приготовление:
- 350 г чернослива – порезать на кусочки помельче
- по 200 грамм изюма двух разных сортов
- 100 мл темного рома
- 200 г сливочного масла 200 г темного мусквадо (темный коричневый сахар)
- 200 г меда
- сок и цедра 2 апельсинов
- 1 чл смеси специй – корица, гвоздика, душистый перец и мускатный орех
- 2 ст л какао-порошка
- Когда я его готовила, я обратила ваше внимание на время варки сухофруктов. Это 10 минут на медленном огне, однако время может варьироваться в зависимости от размера кастрюли и количества ингредиентов (если вы поделили рецепт на 2, уваривайте меньше). Если сотейник (кастрюля) высокие - уваривайте чуть подольше. Масса должна оставаться жидкой, но все же уже немного вязкой. Но нельзя уговаривать долго, чтобы выпарилась вся влага, иначе кекс будет сухим. Масса если кажется даже жидковатой, после остывания загустеет. Дайте ей настояться 2 часа прежде, чем вводить муку и яйца.
- Печь до готовности, до сухой зубочистки, или чем вы там тыкаете в кекс :))
Далее:
Важно!
- 150 г муки
- 75 г молотого миндаля
- по половинке чайной ложки соды и разрыхлителя
- 3 яйца.
Важно!
- Форма у меня не глубокая. Раньше делала в глубоких формах для банд-кекса - это очень долго и плохо пропекался, зубочистка всегда оставалась мокрой даже при двухчасовом стоянии.
- При 150 градусах от часа до полутора в зависимости от размеров вашей формы. Проверить шпажкой - она должна выходить сухая
Шоколадный кекс от главы шоколадного дома Вальрона, Frédéric Bau.
Я изучила массу рецептов шоколадных кексов, в целом были три интересных момента.
Итак, Кекс с банановым пюре.
Кекс отлично идет к рисовому пуддингу (рецепты на сайте). Кекс абсолютно не приторный, даже практически не сладкий - к сожалению, тк из-за этого факта его можно съесть много :))) Берите для всех кексов шоколад очень хорошего качества, так как именно он даст настоящий вкус. Текстура у кекса типа "фадж", такая пористая и очень мягкая, как губка! Из-за бананов, которые совершенно не чувствуются во вкусе, не в этом их тут роль, кекс остаётся мягким, реально мягким целую неделю!
Если вы хранили его в холодильнике ночь, достаньте заранее, чтобы он дошёл до комнатной температуры. Если не терпится, можно пару секунд подогреть в микроволновке. Шоколад молочный, который вы рубили в тесто, снова расплавится и будет вообще бомбически.
Все продукты для кекса в момент смешивания должны быть комнатной температуры.
Кекс можно присыпать какао пудрой.
Я изучила массу рецептов шоколадных кексов, в целом были три интересных момента.
- Первый - использование в рецептах Эрме очищенного сливочного масла, которое придаёт специфическую текстуру кексам.
- Использование ганашей для запекания в середине кекса, то есть, запекать ганаш вместе с кексом - у Мишалака.
- Использование очень спелых бананов для придания мягкости, которая сохраняется на весь срок хранения кекса.
Итак, Кекс с банановым пюре.
Кекс отлично идет к рисовому пуддингу (рецепты на сайте). Кекс абсолютно не приторный, даже практически не сладкий - к сожалению, тк из-за этого факта его можно съесть много :))) Берите для всех кексов шоколад очень хорошего качества, так как именно он даст настоящий вкус. Текстура у кекса типа "фадж", такая пористая и очень мягкая, как губка! Из-за бананов, которые совершенно не чувствуются во вкусе, не в этом их тут роль, кекс остаётся мягким, реально мягким целую неделю!
Если вы хранили его в холодильнике ночь, достаньте заранее, чтобы он дошёл до комнатной температуры. Если не терпится, можно пару секунд подогреть в микроволновке. Шоколад молочный, который вы рубили в тесто, снова расплавится и будет вообще бомбически.
Все продукты для кекса в момент смешивания должны быть комнатной температуры.
Кекс можно присыпать какао пудрой.
Шоколадный кекс от главы шоколадного дома Вальрона
Ингредиенты:
Приготовление:
- 50 мл белый ром
- 60 гр светлый изюм
- 80 гр шоколад 60%
- 100 гр масло сливочное
- 40 гр сахар мелкий
- 20 гр сахар коричневый
- 1 желток
- 3 яйца
- 200 гр мякоти очень спелых, даже переспелых бананов
- 40 гр ореховой пудры или миндальной муки
- 50 гр муки обычной
- 4г р разрыхлителя
- 150 гр шоколад 40%
Приготовление:
Подготовить изюм - вскипятить 100 мл воды, влить ром, всыпать изюм. На медленном огне довести до полного испарения жидкости. Охладить.
Растопить черный шоколад и масло слега подтопить, смешать до гладкой блестящей массы. Переложить в чашу миксера с насадкой лист.
Всыпать оба сахара, добавлять по одному яйца и желток, вымешивать на низкой скорости до блестящей массы. Ввести, бананы размятые в пюре. Бананы должны быть очень спелыми, даже можно чёрными.
Всыпать ореховую или минеральную муку, муку обычную и разрыхлитель. Вымесить. Всыпать крошку какао (gruau) или, если ее нет, без нее.
Убрать в морозильник на 15 минут! Это важно, чтобы шоколад и изюм не опали на дно формы. Достать, всыпать порубленный молочный шоколад и изюм. Выложить в смазанную форму и выпечь 45 минут при 180 градусах. Пропитать при желании сахарным сиропом с алкоголем, натереть мускатный орех на кекс, добавить немного перца тимут. Убрать в холод в плёнку до следующего дня.
.
По поводу выпечки: моя форма 25×6×6, этот рецепт на 1 такую кексовую форму. Выпекала час. Но зависит от вашей формы и духовки. Кекс хорошо держит форму и можно понять, когда он пропекся, по запечённой верхушке и запаху. Для формирования ровной верхушки можно отсадить по центру кекса очень тонкую полоску размягченного сливочного масла. Именно по центру!! Это даст раскрытие ровно в центре красивой такой ложбинкой
По поводу пропитки: 100 мл воды +130 гр сахара довести до кипения, добавить алкоголь30 мл. Алкоголь на выбор: ром, вишнёвый ликёр (мой случай) или шоколадный ликёр (идеальный случай). Пропитывать горячий кекс тёплым сиропом. Но можно не пропитывать, он и так влажный.
Растопить черный шоколад и масло слега подтопить, смешать до гладкой блестящей массы. Переложить в чашу миксера с насадкой лист.
Всыпать оба сахара, добавлять по одному яйца и желток, вымешивать на низкой скорости до блестящей массы. Ввести, бананы размятые в пюре. Бананы должны быть очень спелыми, даже можно чёрными.
Всыпать ореховую или минеральную муку, муку обычную и разрыхлитель. Вымесить. Всыпать крошку какао (gruau) или, если ее нет, без нее.
Убрать в морозильник на 15 минут! Это важно, чтобы шоколад и изюм не опали на дно формы. Достать, всыпать порубленный молочный шоколад и изюм. Выложить в смазанную форму и выпечь 45 минут при 180 градусах. Пропитать при желании сахарным сиропом с алкоголем, натереть мускатный орех на кекс, добавить немного перца тимут. Убрать в холод в плёнку до следующего дня.
.
По поводу выпечки: моя форма 25×6×6, этот рецепт на 1 такую кексовую форму. Выпекала час. Но зависит от вашей формы и духовки. Кекс хорошо держит форму и можно понять, когда он пропекся, по запечённой верхушке и запаху. Для формирования ровной верхушки можно отсадить по центру кекса очень тонкую полоску размягченного сливочного масла. Именно по центру!! Это даст раскрытие ровно в центре красивой такой ложбинкой
По поводу пропитки: 100 мл воды +130 гр сахара довести до кипения, добавить алкоголь30 мл. Алкоголь на выбор: ром, вишнёвый ликёр (мой случай) или шоколадный ликёр (идеальный случай). Пропитывать горячий кекс тёплым сиропом. Но можно не пропитывать, он и так влажный.
Шоколадный кекс от Эрме, в его бутике называется "Действительно Шоколадный" (carrément chocolat. Это тот самый кекс, который продается чаще всего прочего в его бутиках, который крошится, но не сухой и который имеет текстуру мягкого шифона .
Это классический кекс, в котором часть масла заменена на растопленное очищенное сливочное масло. Этот приём позволяет кексу дольше оставаться мягким (меньше сохнет) и быть более легкоусваевымым. При этом усиливается сливочный вкус, что для кекса как бы самое "то-что-надо".
В бутике его пропитывают сахарным сиропом, но это делается для увеличения срока хранения, дома сахар лить на шоколад не стоит. Для предохранения от высыхания я покрыла еще тёплый кекс глазурью - шоколад + масло какао + масло виноградных косточек в пропорциях 70/20/10. Так как горячей глазурью покрывается тёплый кекс, она стекает быстро и остаётся очень тонким красивым слоем по бокам, не мешает мягкости кекса и не отваливается некрасивыми кусками, когда режешь кекс.
Кекс подойдёт для любителей классики, он сахарный, такой французский и сливочный. Подойдет тем, кому предыдущий рецепт шоколадного кекса был слишком новаторским, или слишком нетрадиционным.
Еще в данном рецепте мне нравится, что не нужно выдерживать тесто ночь в холодильнике, а также то, что когда вы пробуете его на вкус, сразу переносит вас в кафе Лядюре, Фошон, Ленотр... туда, где наследил великий и могучий Пьер Эрме. То есть, такая классика, но очень качественная, класса люкс.
Это реальный производственный рецепт Пьера Эрме, не из книги и не из журнала. Если у вас нет шоколада, я не знаю как его приготовить :)
Это классический кекс, в котором часть масла заменена на растопленное очищенное сливочное масло. Этот приём позволяет кексу дольше оставаться мягким (меньше сохнет) и быть более легкоусваевымым. При этом усиливается сливочный вкус, что для кекса как бы самое "то-что-надо".
В бутике его пропитывают сахарным сиропом, но это делается для увеличения срока хранения, дома сахар лить на шоколад не стоит. Для предохранения от высыхания я покрыла еще тёплый кекс глазурью - шоколад + масло какао + масло виноградных косточек в пропорциях 70/20/10. Так как горячей глазурью покрывается тёплый кекс, она стекает быстро и остаётся очень тонким красивым слоем по бокам, не мешает мягкости кекса и не отваливается некрасивыми кусками, когда режешь кекс.
Кекс подойдёт для любителей классики, он сахарный, такой французский и сливочный. Подойдет тем, кому предыдущий рецепт шоколадного кекса был слишком новаторским, или слишком нетрадиционным.
Еще в данном рецепте мне нравится, что не нужно выдерживать тесто ночь в холодильнике, а также то, что когда вы пробуете его на вкус, сразу переносит вас в кафе Лядюре, Фошон, Ленотр... туда, где наследил великий и могучий Пьер Эрме. То есть, такая классика, но очень качественная, класса люкс.
Это реальный производственный рецепт Пьера Эрме, не из книги и не из журнала. Если у вас нет шоколада, я не знаю как его приготовить :)
Шоколадный кекс от Пьера Эрме
Рецепт на 1 классическую большую кексовую форму.
Ингредиенты и Приготовление:
Сначала Эрме предлагает сделать шоколад с крупной солью. Если вы не экспериментатор над своей семьёй, то этот этап можно пропустить спокойно. Берете просто шоколад 70% или выше - чем выше тем лучше, 150 гр, и рубите кусочками.
Далее приготовьте 50 гр очищенного сливочного масла жидкого, комнатной температуры (просто растопите сливочное масло, оставьте его на 15 минут, снимите образовавшуюся белую пленку). Далее в чашу с лезвиями (где вы рубите миндаль в пудру, в чашу с ножами) помещаете:
Ингредиенты и Приготовление:
Сначала Эрме предлагает сделать шоколад с крупной солью. Если вы не экспериментатор над своей семьёй, то этот этап можно пропустить спокойно. Берете просто шоколад 70% или выше - чем выше тем лучше, 150 гр, и рубите кусочками.
Далее приготовьте 50 гр очищенного сливочного масла жидкого, комнатной температуры (просто растопите сливочное масло, оставьте его на 15 минут, снимите образовавшуюся белую пленку). Далее в чашу с лезвиями (где вы рубите миндаль в пудру, в чашу с ножами) помещаете:
- 190 гр обычного сливочного масла состояния помада
- 50 гр вашего очищенного сливочного масла
- 240 гр сахара
- 245 гр яиц
Включаете ваш миксер, вам нужно сделать эмульсию - очень гладкую, как шелк, и нежно-кремового цвета. На высокой скорости это занимает 15 минут. Масса увеличивается в объёме, но суть тут именно в создании удивительной шёлковой эмульсии, что и будет отличать ваш кекс от обычных. Затем отдельно просеять:
Ставите в разогретую на 200 градусов духовку и меняете температуру на 180 градусов. Печь около 45 мин - зависит от формы. Ориентируйтесь по верхушке, спичке или запаху.
Пропитать можно сахарным сиропом, но не вижу смысла. Покрыть глазурью. Я перевернула кекс, срезала очень сухую верхушку и поставила его с ног на голову, а сверху выложить шоколад, если хотите, с крупной солью - или любыми другие специями, типа острый перец или тимут.
При подаче можно подогреть кусочки на 2 сек в микроволновке, чтобы растопить шоколадные кусочки внутри, но я не делала.
Храню при комнатной температуре. Шёлковая текстура хорошо сохраняется.
.
Мои личные ощущения - как и все у Эрме, мне слаааадко. Но опять же, это такие личные особенности моего восприятия.
Важно!
- 190 гр муки
- 50 гр порошка какао не сладкого
- 5 гр разрыхлителя
Ставите в разогретую на 200 градусов духовку и меняете температуру на 180 градусов. Печь около 45 мин - зависит от формы. Ориентируйтесь по верхушке, спичке или запаху.
Пропитать можно сахарным сиропом, но не вижу смысла. Покрыть глазурью. Я перевернула кекс, срезала очень сухую верхушку и поставила его с ног на голову, а сверху выложить шоколад, если хотите, с крупной солью - или любыми другие специями, типа острый перец или тимут.
При подаче можно подогреть кусочки на 2 сек в микроволновке, чтобы растопить шоколадные кусочки внутри, но я не делала.
Храню при комнатной температуре. Шёлковая текстура хорошо сохраняется.
.
Мои личные ощущения - как и все у Эрме, мне слаааадко. Но опять же, это такие личные особенности моего восприятия.
Важно!
- Чтобы получить 50 гр очищенного сливочного масла, надо топить примерно 65 гр сливочного масла. Охладить до комнатной температуры, но чтобы оно оставалось жидким.
- Чашу с ножами заменить на насадку лист можно, но будет ЧУТЬ не то. Если вы хотите тот кекс, что стоит 50 евро в бутике, нам нужна эмульсия. Да, можно попробовать погруженым блендером но долго....
Этот кекс для тех, кто любит преодолевать себя, кто азартен и кто любит всякие "челленджи, чтобы испытать себя и выйти при этом на новый уровень.
Препятствия будут подстерегать вас на каждом шагу, кекс крайне техничен. Он НЕ требует много времени на приготовление, но он требует максимальной концентрации и внимания к малейших деталям. А это и неудивительно, ведь его автор - известный японский шеф кондитер Norihiko Terai, владелец бутика Aigre Douce в Токио, член престижной гильдии кондитеров Relais Dessert. О шефе с неимоверной восторгом отзывались Мишалак, Кристоф Адам, и мне было неимоверно интересно, что же там, ЗА горизонтом. Шеф дал курс в школе Valhrona именно по кексам, и эти рецептуры скажу я вам... отличаются от французских!
Итак, кекс Moka, это, как вы знаете, название известного французского десерта, вкус которого - кофе, шоколад , миндаль и меренга. Все это, плюс оттенок карамели и ванили, вы найдёте в этом кексе. Его стоит пробовать, если вы любите десерты типа Опера, если у вас есть свободное время и если вы готовы ради искусства пожертвовать продуктами. Нужно также понимать, что это выверенный с японской точностью рецепт, в нем ничего ни на что заменить нельзя, если у вас нет какого то ингредиента, либо купите его, либо не делайте именно этот кекс.
Препятствия будут подстерегать вас на каждом шагу, кекс крайне техничен. Он НЕ требует много времени на приготовление, но он требует максимальной концентрации и внимания к малейших деталям. А это и неудивительно, ведь его автор - известный японский шеф кондитер Norihiko Terai, владелец бутика Aigre Douce в Токио, член престижной гильдии кондитеров Relais Dessert. О шефе с неимоверной восторгом отзывались Мишалак, Кристоф Адам, и мне было неимоверно интересно, что же там, ЗА горизонтом. Шеф дал курс в школе Valhrona именно по кексам, и эти рецептуры скажу я вам... отличаются от французских!
Итак, кекс Moka, это, как вы знаете, название известного французского десерта, вкус которого - кофе, шоколад , миндаль и меренга. Все это, плюс оттенок карамели и ванили, вы найдёте в этом кексе. Его стоит пробовать, если вы любите десерты типа Опера, если у вас есть свободное время и если вы готовы ради искусства пожертвовать продуктами. Нужно также понимать, что это выверенный с японской точностью рецепт, в нем ничего ни на что заменить нельзя, если у вас нет какого то ингредиента, либо купите его, либо не делайте именно этот кекс.
Кекс Moka
Ингредиенты и Приготовление:
1. Это будет ореховая паста для теста. При 160 градусах прогреть 100 гр миндаля и смолоть его горячим в очень жидкую пасту (чем жиже тем лучше, консистенция пралине).
2. Сделать карамель из 100 гр сахара и 17 гр жидкой глюкозы. До очень светлого кармельного цвета на медленном огне растопить и влить в два приема 90 гр очень горячих сливок, в которых разведено 5 гр растворимого кофе. Как только сливки вмешаются в карамель, снять с огня, не уваривать, не проваривать. Будет казаться жидким, не важно, она быстро застынет. Не делать накануне, не убирать в холодильник, просто дать остыть до тёплой температуры. В это время у вас уже должно взбивться масло на кексовое тесто.
3. Ганаш шоколадный: нагреть до кипения 40 гр сливок+5 гр сливочного масла + 10 гр жидкой глюкозы + 5 гр растворимого кофе. Вылить на 90 гр шоколада 70%. Сделать эмульсию, ввести в неё 20 гр теплой карамели и 7 гр кофейной эссенции (Trablit).
1. Это будет ореховая паста для теста. При 160 градусах прогреть 100 гр миндаля и смолоть его горячим в очень жидкую пасту (чем жиже тем лучше, консистенция пралине).
2. Сделать карамель из 100 гр сахара и 17 гр жидкой глюкозы. До очень светлого кармельного цвета на медленном огне растопить и влить в два приема 90 гр очень горячих сливок, в которых разведено 5 гр растворимого кофе. Как только сливки вмешаются в карамель, снять с огня, не уваривать, не проваривать. Будет казаться жидким, не важно, она быстро застынет. Не делать накануне, не убирать в холодильник, просто дать остыть до тёплой температуры. В это время у вас уже должно взбивться масло на кексовое тесто.
3. Ганаш шоколадный: нагреть до кипения 40 гр сливок+5 гр сливочного масла + 10 гр жидкой глюкозы + 5 гр растворимого кофе. Вылить на 90 гр шоколада 70%. Сделать эмульсию, ввести в неё 20 гр теплой карамели и 7 гр кофейной эссенции (Trablit).
Вымесить и переложить в мешок с круглой тонкой насадкой.
4. Кексовое тесто: 116 гр масла растереть с 16 гр миндальной вашей пасты, ввести 20 гр вашей карамели, взбить, влить 5 гр кофейной эссенции trablit. Отдельно растереть 100 гр яиц+ 15 гр сахара + 40 гр коричневого сахара+ 5 гр растворимого кофе (консистенция и цвет в галерее на фото). Ввести яичную смесь в масляную. Смешать отдельно 80 гр муки+ 60 гр миндальной муки+10 гр кукурузного крахмала + 2гр разрыхлителя + 5 гр растворимого кофе (это всегда кофе в порошке имеется ввиду). Сухие ингредиенты ввести в кексовое тесто. Вымесить насадкой лист. Убрать в холод, если видите что жидковато (все зависит от того, как вы взобъете масло).
5. Даккуаз: взбить 80 гр белка с 50 гр сахара в плотную гладкую массу. Смешать отдельно 70 гр миндальной пудры + 20 гр сахарной пудры + 15 гр муки. Аккуратно спатулой вмешать сухие ингредиенты в взбитый белок. Переложить в мешок с насадкой звезда. К этому времени кекс уже должен быть собран, тк даккуаз не ждёт).
6. Сборка кекс: в форму, проложенную бумагой, выложить кексовое тесто на 3/4 , на поверхности сделать углубление и отсадить ганаш. Отсадить даккуаз. Присыпать сахарной пудрой и растворимым кофе, выпечь при 180 градусах 50 мин. Ваш даккуаз не должен выходить за высоту формы, кекс поднимается. Остудить перед нарезкой. Особо отважные могут украсить кофейными зёрнами в шоколаде, закрепив их на карамели)
4. Кексовое тесто: 116 гр масла растереть с 16 гр миндальной вашей пасты, ввести 20 гр вашей карамели, взбить, влить 5 гр кофейной эссенции trablit. Отдельно растереть 100 гр яиц+ 15 гр сахара + 40 гр коричневого сахара+ 5 гр растворимого кофе (консистенция и цвет в галерее на фото). Ввести яичную смесь в масляную. Смешать отдельно 80 гр муки+ 60 гр миндальной муки+10 гр кукурузного крахмала + 2гр разрыхлителя + 5 гр растворимого кофе (это всегда кофе в порошке имеется ввиду). Сухие ингредиенты ввести в кексовое тесто. Вымесить насадкой лист. Убрать в холод, если видите что жидковато (все зависит от того, как вы взобъете масло).
5. Даккуаз: взбить 80 гр белка с 50 гр сахара в плотную гладкую массу. Смешать отдельно 70 гр миндальной пудры + 20 гр сахарной пудры + 15 гр муки. Аккуратно спатулой вмешать сухие ингредиенты в взбитый белок. Переложить в мешок с насадкой звезда. К этому времени кекс уже должен быть собран, тк даккуаз не ждёт).
6. Сборка кекс: в форму, проложенную бумагой, выложить кексовое тесто на 3/4 , на поверхности сделать углубление и отсадить ганаш. Отсадить даккуаз. Присыпать сахарной пудрой и растворимым кофе, выпечь при 180 градусах 50 мин. Ваш даккуаз не должен выходить за высоту формы, кекс поднимается. Остудить перед нарезкой. Особо отважные могут украсить кофейными зёрнами в шоколаде, закрепив их на карамели)
Кекс с миндалем от шефа Анжело Муса (Angelo Musa), чемпиона мира по кондитерскому искусству
Кекс с миндалем
Ингредиенты:
Приготовление:
- 400 гр миндальной пасты (лучше всего - 60% миндаля, но и 50% отлично подойдет)
- миндальная эссенция, несколько капель (не обязательно)
- 100 гр сахарной пудры
- 2.5 гр соли
- 5 гр лимонной цедры
- 1/2 стручка ванили
- 275 гр яиц
- 125 гр очищенного сливочного масла
- 100 гр муки
Приготовление:
Немного размягчить миндальную пасту в микроволновке (несколько секунд). Положить в чашу миксера, и на небольшой скорости размягчить пасту. Если она слишком твердая, можно добавить чуть-чуть яиц. Добавить миндальную эссенцию, если используется.
Ввести сахарную пудру (можете просеять) в два приема, вымесить.
Объединить соль, ваниль и лимонную цедру. Добавить в смесь миндальной пасты и сахарной пудры и перемешать. Собирайте со стенок миксера то, что налипает на них.
Ввести постепенно яйца, взбитые венчиком или вилкой, обязательно комнатной температуры. Перемешать насадкой "лист", пока масса не размягчиться, а затем взбить их насадкой "венчик", увеличивая скорость, пока масса не станет достаточно плотной и воздушной. Яйца добавлять по мере того, как предыдущая часть яиц полностью размешивается.
Очищенное сливочное масло растопить в микроволновке. Смешать отдельно с небольшим количеством миндально-яичной смеси, и объединить с остальной массой.
Постепенно всыпать муку в три приема, перемешивая шпатулой.
Форму для кекса можно смазать сливочным маслом, и присыпать миндальными лепестками. Можно после смазывания маслом присыпать форму мукой, прямо на масло. Это позволит легко вынуть кекс из формы. Если вы не уверены в своей форме, можно проложить бумагой.
Выпекать на 160-170 градусах 40 минут (если форма маленькая, то меньше - минут 25).
Обязательно охладить, и только затем вынимать из формы.
Для украшения кекса можно использовать обычные миндальные орешки, или карамелизированный рубленный миндаль. Украшать после охлаждения.
Можно сделать сироп для пропитки - 130 гр сахара, 100 гр воды и несколько капель миндальной эссенции.
Кекс Анжело еще вкуснее на 2-й и 3-й день
Ввести сахарную пудру (можете просеять) в два приема, вымесить.
Объединить соль, ваниль и лимонную цедру. Добавить в смесь миндальной пасты и сахарной пудры и перемешать. Собирайте со стенок миксера то, что налипает на них.
Ввести постепенно яйца, взбитые венчиком или вилкой, обязательно комнатной температуры. Перемешать насадкой "лист", пока масса не размягчиться, а затем взбить их насадкой "венчик", увеличивая скорость, пока масса не станет достаточно плотной и воздушной. Яйца добавлять по мере того, как предыдущая часть яиц полностью размешивается.
Очищенное сливочное масло растопить в микроволновке. Смешать отдельно с небольшим количеством миндально-яичной смеси, и объединить с остальной массой.
Постепенно всыпать муку в три приема, перемешивая шпатулой.
Форму для кекса можно смазать сливочным маслом, и присыпать миндальными лепестками. Можно после смазывания маслом присыпать форму мукой, прямо на масло. Это позволит легко вынуть кекс из формы. Если вы не уверены в своей форме, можно проложить бумагой.
Выпекать на 160-170 градусах 40 минут (если форма маленькая, то меньше - минут 25).
Обязательно охладить, и только затем вынимать из формы.
Для украшения кекса можно использовать обычные миндальные орешки, или карамелизированный рубленный миндаль. Украшать после охлаждения.
Можно сделать сироп для пропитки - 130 гр сахара, 100 гр воды и несколько капель миндальной эссенции.
Кекс Анжело еще вкуснее на 2-й и 3-й день
Это пасхальная тема - зайцы, и поэтому же кекс - морковный. Рецепт кондитерской школы Кордон Блу.
Есть миллион рецептов морковных тортов, основными составляющими которых являются: тертая морковь, растительное нейтральное масло, иногда мед, рубленые орехи, корица, коричневый сахар. Далее от соотношения жидкости и сухих ингредиентов меняется текстура от торта к торту. Такие торты режутся на коржи и прослаиваются взбитым с маслом и мёдом или кленовый сиропом крем чизом. Но кекс - не торт! Он высокий и узкий. Ему нужно пропечься а затем порезаться на тонкие кусочки. Поэтому априори в кексе текстура должна быть чуть суше, чем в классическом мокром морковном торте.
Далее, если у вас аллергия на морковь, заменить морковь редиской - нельзя! Если у вас нет моркови - не делайте морковный кекс. Если вы не хотите класть соду, разрыхлитель, муку или яйца- не кладите, если вы хотите торт без глютена - экспериментируйте самостоятельно! Думаю я ответила на основную массу вопросов по кексу.
И - да, это обычный морковный кекс без "уау" эффекта или других спецэффектов. Просто кекс!
Орехи очень хорошо сюда, но только пекан или грецкие. Нет орехов - не кладите.
Взбитый ганаш с крем-чизом я заменила на взбитый ганаш на белом шоколаде
Есть миллион рецептов морковных тортов, основными составляющими которых являются: тертая морковь, растительное нейтральное масло, иногда мед, рубленые орехи, корица, коричневый сахар. Далее от соотношения жидкости и сухих ингредиентов меняется текстура от торта к торту. Такие торты режутся на коржи и прослаиваются взбитым с маслом и мёдом или кленовый сиропом крем чизом. Но кекс - не торт! Он высокий и узкий. Ему нужно пропечься а затем порезаться на тонкие кусочки. Поэтому априори в кексе текстура должна быть чуть суше, чем в классическом мокром морковном торте.
Далее, если у вас аллергия на морковь, заменить морковь редиской - нельзя! Если у вас нет моркови - не делайте морковный кекс. Если вы не хотите класть соду, разрыхлитель, муку или яйца- не кладите, если вы хотите торт без глютена - экспериментируйте самостоятельно! Думаю я ответила на основную массу вопросов по кексу.
И - да, это обычный морковный кекс без "уау" эффекта или других спецэффектов. Просто кекс!
Орехи очень хорошо сюда, но только пекан или грецкие. Нет орехов - не кладите.
Взбитый ганаш с крем-чизом я заменила на взбитый ганаш на белом шоколаде
Морковный кекс
Ингредиенты и Приготовление:
Морковь натереть на мелкой терке. Если плохая морковь, можно жмых отжать от лишней влаги. Морковь должна сырая.
Рецепт на 1 кексовую форму
100 гр яиц чуть взбить.
Ввести струйкой 90 гр масла виноградных косточек или любого нейтрального (без запаха) растительного масла.
Продолжая взбивать, всыпать 200 гр коричневого сахара, взбить до светлой массы
Всыпать смешанные и просеянные вместе:
Морковь натереть на мелкой терке. Если плохая морковь, можно жмых отжать от лишней влаги. Морковь должна сырая.
Рецепт на 1 кексовую форму
100 гр яиц чуть взбить.
Ввести струйкой 90 гр масла виноградных косточек или любого нейтрального (без запаха) растительного масла.
Продолжая взбивать, всыпать 200 гр коричневого сахара, взбить до светлой массы
Всыпать смешанные и просеянные вместе:
- 130 гр муки
- 2 гр соли
- 5 гр разрыхлителя
- 2 г р соды
- 5 гр порошка корицы
- 5 гр порошка кардамона, вымесить
Ввести 230 гр тёртой моркови, вымесить.
Всыпать 50 гр рубленных орех пекан или грецких, или не всыпать ничего.
Выложить в проложенную бумагой форму. Выпечь при 150 градусах около часа.
.
Взбитый ганаш:
120 гр сливок 35% до кипения и вылить на 70 гр белого шоколада.
Вымесить до эмульсии, ввести 50 гр маскарпоне.
Вымесить и ввести 100 гр холодных сливок 35%.
Пробить блендером при необходимости и убрать на ночь под плёнку в холод. Взбить на след день.
.
Про соду и разрыхлитель:
Одновременное использование соды и разрыхлителя встречается в основном в американских рецептах. Пекарский порошок разрыхляет тесто, особенно во время выпечки, при нагреве теста до 50 С.
Сода нейтрализует кислотность патоки, сахара-сырца и молока. Дает корочку. Сода всегда добавляется в бисквитное тесто с тертой морковью (для американского морковного торта или пирожных, английского морковного кекса), потому что сода помогает размягчить сырую морковь в тесте.
На простом пекарском порошке такого цвета изделий, такой ароматной коричневой корочки не добиться. На одной соде с кислотой их так не разрыхлить. Поэтому в большинстве современных рецептов пышек и масляных бисквитов, кексов и оладий, печений и пирогов "на соде", указываются одновременно и сода и пекарский порошок.
Рецепт школы Ritz Escoffier, шефа @laine_olivier ,с дополнениями в виде быстрого лимонного мармелада от Эрме
Вам потребуется мужество. Смелость и решительность. И вера с то, что этот лимонный кекс вас удивит, что он будет отличным от тысячи тысяч других лимонных кексов.
Вы мне верите?
Тогда вперёд!
Вам потребуется мужество. Смелость и решительность. И вера с то, что этот лимонный кекс вас удивит, что он будет отличным от тысячи тысяч других лимонных кексов.
Вы мне верите?
Тогда вперёд!
Лимонный кекс отеля Ритц
Часть 1 - Кекс:
170 гр желтка. В чашу миксера к желткам высыпьте 250 гр сахара. Начинаете насадкой "лист" мешать до белой хорошей красивой могучей плотной массы. Тут уже видите, что может быть все не зря, так как масса становится нереально красивой.
Введите 120 гр очень жирной сметаны (30% или 40%) и 11 гр цедры лимона. Да, ровно 11 гр натертой и взвешенной вами цедры лимона.
Вымесили, вводите 190 гр муки смешанной с 4 гр разрыхлителя.
Вымесили, ввели 75 гр растопленного сливочного масла температуры 45 градусов, разлили по смазанным и проложенным формам, убрали в холод на час.
Выпекли при 150 градусах до готовности. Тыкаете вашей лучиной, или чем там привыкли проверять готовность кексов.
170 гр желтка. В чашу миксера к желткам высыпьте 250 гр сахара. Начинаете насадкой "лист" мешать до белой хорошей красивой могучей плотной массы. Тут уже видите, что может быть все не зря, так как масса становится нереально красивой.
Введите 120 гр очень жирной сметаны (30% или 40%) и 11 гр цедры лимона. Да, ровно 11 гр натертой и взвешенной вами цедры лимона.
Вымесили, вводите 190 гр муки смешанной с 4 гр разрыхлителя.
Вымесили, ввели 75 гр растопленного сливочного масла температуры 45 градусов, разлили по смазанным и проложенным формам, убрали в холод на час.
Выпекли при 150 градусах до готовности. Тыкаете вашей лучиной, или чем там привыкли проверять готовность кексов.
Часть 2 - Лимонный конфитюр:
Взять 500 гр лимонов, целых. Залить водой, довести до кипения,
снизить огонь и держать 30 мин при медленном кипении. Слить воду. Разрезать лимоны, убрать косточки, отрезать попки. Крупно пробить погружным блендером. Крупно!!
В кастрюле смешать 300 гр воды и 250 гр сахара. Довести до 115 градусов.
Ввести пробитые лимоны, натереть свежий имбирь около ¼ ч.л. и присыпать пудрой кардамона (или заменить на перец тимут).
Уварить 20-30 мин до плотной массы. Это ваш лимонный конфитюр. Обалденный. Разлейте в баночки и храните в холодильнике. После пропитки кекса нанести тонким слоем поверх кекса. Можно есть отдельно, но с кексом.
Часть 3 - Пропитка:
Вскипятить 100 гр сахара, 100 гр сока лайма и 100 гр лимонного сока. Пропитать тёплый кекс. Если нет лайма, вскипятите 100 гр воды и 150 гр сахара, влейте 100 гр лимонного сока.
Пропитывайте именно тёплый кекс, т.е., когда вынули его готовый из духовки.
Взять 500 гр лимонов, целых. Залить водой, довести до кипения,
снизить огонь и держать 30 мин при медленном кипении. Слить воду. Разрезать лимоны, убрать косточки, отрезать попки. Крупно пробить погружным блендером. Крупно!!
В кастрюле смешать 300 гр воды и 250 гр сахара. Довести до 115 градусов.
Ввести пробитые лимоны, натереть свежий имбирь около ¼ ч.л. и присыпать пудрой кардамона (или заменить на перец тимут).
Уварить 20-30 мин до плотной массы. Это ваш лимонный конфитюр. Обалденный. Разлейте в баночки и храните в холодильнике. После пропитки кекса нанести тонким слоем поверх кекса. Можно есть отдельно, но с кексом.
Часть 3 - Пропитка:
Вскипятить 100 гр сахара, 100 гр сока лайма и 100 гр лимонного сока. Пропитать тёплый кекс. Если нет лайма, вскипятите 100 гр воды и 150 гр сахара, влейте 100 гр лимонного сока.
Пропитывайте именно тёплый кекс, т.е., когда вынули его готовый из духовки.
Кекс Зебра от Седерика Гроле из его книги Opéra
Кекс зайдёт не всем, кекс не классический. Но если вам интересно попробовать интерпретацию классики в исполнении одного из самых признанных кондитеров современности - сделайте этот кекс. Рецепт полностью совпадает с производственным рецептом шефа для своего бутика. Поэтому представьте, что вы отстояли очередь в центре Парижа, купили кекс за 40 евро или кусочек кекса за 9. Упаковали его в коробку, как бижутерию Шанель и еще и сумку, и вот, несёте домой, пробовать ЕГО.
Он - не классический (рассыпчатый, плотный, тяжеловатый, суховатый или еще какой -то кекс зебра) он -отличается. Но не всем он понравится. Все же от классики мы ожидаем определённых знакомых ощущений.
Как обычно, ничего ни на что не заменяем, если хотим этот именно этот кекс. Хотите свой кекс - меняйте всё на всё.
В книге, конечно, не написано, что надо выдерживать тесто в холодильнике, как и в книгах Музы не написано размягчить миндальную пасту прежде, чем ее смешивать с яйцами, поэтому опираясь на опыт, "сын ошибок трудных". Читаем между строк и делаем правильно для идеального результата!
Кекс зайдёт не всем, кекс не классический. Но если вам интересно попробовать интерпретацию классики в исполнении одного из самых признанных кондитеров современности - сделайте этот кекс. Рецепт полностью совпадает с производственным рецептом шефа для своего бутика. Поэтому представьте, что вы отстояли очередь в центре Парижа, купили кекс за 40 евро или кусочек кекса за 9. Упаковали его в коробку, как бижутерию Шанель и еще и сумку, и вот, несёте домой, пробовать ЕГО.
Он - не классический (рассыпчатый, плотный, тяжеловатый, суховатый или еще какой -то кекс зебра) он -отличается. Но не всем он понравится. Все же от классики мы ожидаем определённых знакомых ощущений.
Как обычно, ничего ни на что не заменяем, если хотим этот именно этот кекс. Хотите свой кекс - меняйте всё на всё.
В книге, конечно, не написано, что надо выдерживать тесто в холодильнике, как и в книгах Музы не написано размягчить миндальную пасту прежде, чем ее смешивать с яйцами, поэтому опираясь на опыт, "сын ошибок трудных". Читаем между строк и делаем правильно для идеального результата!
Кекс Седерика Гроле
Часть 1, Ванильная:
- ваниль, стручок
- 100 гр яиц
- 30 гр тримолина
- 50 гр сахара
- 30 гр миндальной пудры
- 57 гр муки
- 3,5 гр разрыхлителя
- 50 гр сливок 35%
- 30 гр масла виноградных косточек
- 20 гр белого шоколада
Влить сливки комнатной температуры, масло виноградных косточек и растопленный шоколад. Всыпать ваниль. Очень быстро вымесить насадкой лопатка. Убрать в холод.
Часть 2, Шоколадная:
Часть 3, Заключительная:
Форму проложить бумагой. Выкладывать слои поочерёдно. Печь на 170 градусах около 10 минут, затем снизить до 150, и печь до готовности. Время выпекания зависит от величины кексовой формы. Проверить шпажкой на готовность.
Готовый кекс выложить сразу на решётку. Охладить. При желании покрыть шоколадной глазурью. Но ИМХО, она тут не нужна. Он самодостаточный.
.
Комментарии мои по рецепту:
Мне в целом ясно, в чем новаторство этого кекса. Никто больше из шефов не добавляет белый шоколад в светлую массу. Этим Гроле уровнял текстуры шоколада коричневого и белую массу. Но как эффект - массы не отличаются по текстуре и по вкусу в итоге после выпечки. И это не очевидно для кекса - зебра.
Часть 2, Шоколадная:
- 100 гр яиц, 30 гр тримолина
- 50 гр сахара
- 30 гр миндальной пудры
- 47 гр муки
- 3,5 гр разрыхлителя
- 10 гр какао пудры
- 47 гр сливок 35%
- 30 гр масла виноградных косточек
- 20 гр чёрного шоколада (в идеале вальрона 70%)
Часть 3, Заключительная:
Форму проложить бумагой. Выкладывать слои поочерёдно. Печь на 170 градусах около 10 минут, затем снизить до 150, и печь до готовности. Время выпекания зависит от величины кексовой формы. Проверить шпажкой на готовность.
Готовый кекс выложить сразу на решётку. Охладить. При желании покрыть шоколадной глазурью. Но ИМХО, она тут не нужна. Он самодостаточный.
.
Комментарии мои по рецепту:
- В лаборатории Седрика Гроле в ванильный части еще добавлена и ванильная паста. Поэтому ванили кладите гораздо больше, чем семена 1-го стручка.
- Белый шоколад лучше брать Вальрона.
- Кекс без отлежки масс в холодильнике сильно отличается от кекса, отпеченного после двухдневной отлежки теста в холодильнике. Итог - необходимо выдерживать тесто в холодильнике. Массы абсолютно идентичные по консистенции, и поэтому при выпечке сильно смешиваются, теряется зебристость, если выпекать сразу. Можете положить больше шоколадной массы, чем ванильной, специально для усиления вкуса. Иначе он мне слишком нейтральный.
- Масла сливочного нет в кексе и даже после холодильника массы жидкие. Я держала 2 дня, чтобы хоть как-то стабилизировать белую массу засчет шоколада.
- Я брала не сливки, а сметану 35% жирности. По рецептуре я видела, что массы жидкие, и хотела специально их уплотнить.
Мне в целом ясно, в чем новаторство этого кекса. Никто больше из шефов не добавляет белый шоколад в светлую массу. Этим Гроле уровнял текстуры шоколада коричневого и белую массу. Но как эффект - массы не отличаются по текстуре и по вкусу в итоге после выпечки. И это не очевидно для кекса - зебра.
Рецепт, который можно даже называть это не банановым кексом, а банановым хлебом
Отлично идет на завтрак с йогуртом и гранолой, очень ароматный и очень влажный, долго остаётся мягким, если соблюдать технологию. Основной упор на мякиш, сильно пористый и влажный.
Отлично идет на завтрак с йогуртом и гранолой, очень ароматный и очень влажный, долго остаётся мягким, если соблюдать технологию. Основной упор на мякиш, сильно пористый и влажный.
Кекс банановый
Ингредиенты:
Приготовление:
Масло, сахар, тримолин растереть в миксере
Вмешать пюрированные карамелизированные бананы
Ввести яйца, муку и в конце бананы.
Выложить в форму, выпечь при 170 градусах 45 минут.
- 120 гр очищенного растопленного сливочного масла
- 105 гр коричневого сахара
- 45 гр тримолина (инвертный сахар)
- 120 гр яиц
- 135 гр муки
- 5 гр разрыхлителя
- 105 гр бананов, рязмятых вилкой (очень спелых, даже переспелых)
Приготовление:
Масло, сахар, тримолин растереть в миксере
Вмешать пюрированные карамелизированные бананы
Ввести яйца, муку и в конце бананы.
Выложить в форму, выпечь при 170 градусах 45 минут.
Карамелизированные бананы:
- 40 гр сахара
- 15 гр тёмного рома
- 140 гр спелых бананов, порезанных кусочками
Это очень страшный кекс! Но при этом он идеальный зимний - пряный, насыщенный и калорийный. Одного кусочка достаточно для полноценного завтрака
Этот кекс мной был найден у Лены Козыревой в ЖЖ очень-очень давно, и я готовлю его с тех пор редко, но регулярно. В самые самые холодные дни самой-самой длинной зимы!
В чем фишка и почему он страшный ? Из-за нереально большого количестве сахара, который при выпечке превращается в сироп, что делает мякиш кекса интересным и надолго мягким. Кексу лучше отлежаться день, завернутым в пленку. Этот кекс не похож на остальные кексы и этим он интересен.
Этот кекс мной был найден у Лены Козыревой в ЖЖ очень-очень давно, и я готовлю его с тех пор редко, но регулярно. В самые самые холодные дни самой-самой длинной зимы!
В чем фишка и почему он страшный ? Из-за нереально большого количестве сахара, который при выпечке превращается в сироп, что делает мякиш кекса интересным и надолго мягким. Кексу лучше отлежаться день, завернутым в пленку. Этот кекс не похож на остальные кексы и этим он интересен.
Зимный кекс с ромом
Ингредиенты:
Приготовление:
- 270 гр сливочного масла – комнатной температуры
- 550 гр сахара
- 80 мл растительного масла
- 1 ч.л. ванильного экстракта (по возможности)
- 60 мл темного рома
- 2 желтка
- 4 яйца
- 300 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. соли
- 50 гр мелко молотого миндаля или миндальной муки
- 120 мл (полстакана) кефира – комнатной температуры
- 120 мл (полстакана) взбитых жирных сливок.
Приготовление:
Отмерьте полстакана холодных самых жирных сливок (не менее 33%-35% жирности) и взбейте их до густоты.
Масло взбить с сахаром в пышную пену, влить ром, добавить ваниль и растительное масло.
Вести яйца и желтки, затем поочерёдно кефир и муку с разрыхлителем, солью и миндальной. Последними ввести взбитые сливки.
Высокую круглую кексовую форму промазать маслом, заложить тесто и выпечь на 165 градусах около 60 минут.
Масло взбить с сахаром в пышную пену, влить ром, добавить ваниль и растительное масло.
Вести яйца и желтки, затем поочерёдно кефир и муку с разрыхлителем, солью и миндальной. Последними ввести взбитые сливки.
Высокую круглую кексовую форму промазать маслом, заложить тесто и выпечь на 165 градусах около 60 минут.
Данный кекс родом из Альзаса, и едят его традиционно с утиной печенкой, с паштетами из утиной печёнки или же режут кусочками и подают с салатом, уткой и утиной печенкой или копчёной утиной грудкой
Этот кекс , если у вас нет ничего утиного, великолепен с карамелизованным луком. Или же, как десерт, с горячим молоком, с апельсиновым или инжирным конфитюром, с карамелизованными яблоками, если обжарить в молоке и сливках (pain perdu), вообще можно ум отъесть.
В общем, вы поняли - это пряный кекс, который очень долго хранится из-за присутсвтия теплого меда в рецепте. Рецепт Lenotre (базовый).
Этот кекс , если у вас нет ничего утиного, великолепен с карамелизованным луком. Или же, как десерт, с горячим молоком, с апельсиновым или инжирным конфитюром, с карамелизованными яблоками, если обжарить в молоке и сливках (pain perdu), вообще можно ум отъесть.
В общем, вы поняли - это пряный кекс, который очень долго хранится из-за присутсвтия теплого меда в рецепте. Рецепт Lenotre (базовый).
Пряный кекс
Рецепт на 1 классическую большую кексовую форму.
Ингредиенты и Приготовление:
150 гр меда нагреть с 75 гр молока до 50 градусов.
Слегка взбить венчиком 100 гр яиц (2 средних яйца) с 30 гр сахара.
Влить в медово-молочную смесь. Вымесить слегка.
Всыпать просеянные вместе:
Добавить смесь специй:
Ингредиенты и Приготовление:
150 гр меда нагреть с 75 гр молока до 50 градусов.
Слегка взбить венчиком 100 гр яиц (2 средних яйца) с 30 гр сахара.
Влить в медово-молочную смесь. Вымесить слегка.
Всыпать просеянные вместе:
- 100 гр ржаной муки,
- 50 гр обычной муки
- 10 гр разрыхлителя
Добавить смесь специй:
- 1 чл корицы
- 1 чл мускатного ореха
- 1 чл аниса или смесь специй для пряников
Натереть цедру 1 лимона и цедру 1 апельсина. Выложить в кексовые формы, лучше маленькие, положенные бумагой.
Выпечь при 170 градусах около 30 минут.
Выпечь при 170 градусах около 30 минут.
Рецепт из серии "я не верила что это вкусно, но в итоге съела весь кекс". Вкус нежно-ореховый, дополненный нежной карамелью, абсолютно гармоничный, насыщенный и кексовый
В 2018 году в школе Ленотр я переводила курс по французской классике с очень известным шефом Franck Michel, MOF. Из всех изделий курса, а их было, наверное, штук 20, все говорили в итоге только про Кекс. Шеф назвал его "Кекс Этьена" , в честь своего друга и чемпиона Франции по кондитерке Этьена Леруа.
Его съели сразу же, его первым делом отработали дома после курса, и его занесли в тетрадочку "вечных рецептов". Он - классный. Он - абсолютно качественный кекс лучшего работника Франции, признанного мастера кондитерского искусства Франка Мишеля.
Такой кекс, отрываю буквально от сердца!
Ничего ни на что заменять нельзя. Точка!
В 2018 году в школе Ленотр я переводила курс по французской классике с очень известным шефом Franck Michel, MOF. Из всех изделий курса, а их было, наверное, штук 20, все говорили в итоге только про Кекс. Шеф назвал его "Кекс Этьена" , в честь своего друга и чемпиона Франции по кондитерке Этьена Леруа.
Его съели сразу же, его первым делом отработали дома после курса, и его занесли в тетрадочку "вечных рецептов". Он - классный. Он - абсолютно качественный кекс лучшего работника Франции, признанного мастера кондитерского искусства Франка Мишеля.
Такой кекс, отрываю буквально от сердца!
Ничего ни на что заменять нельзя. Точка!
Кекс Этьена
Жидкая карамель:
Глазурь молочный шоколад:
- 430 g сливки
- 2 стручка ванили
- 1,5 боба тонка
- 430 гр сахар
- 335 гр масло
Глазурь молочный шоколад:
- 700 g шоколад молочный
- 200 д масло виноградных косточек
- 180 g обжаренные порубленные лесные орехи
Тесто на ореховый кекс:
Сироп для пропитки:
После выпечки кекс пропитать, на кекс нанести из мешка карамель и покрыть глазурью.
- 365 гр масло
- 430 гр коричневый сахар cassonade
- 310 гр яйца
- 125 гр молоко
- 12 гр разрыхлитель
- 500 гр мука
- 220 гр пудра лесного ореха
- 60 гр яблочный компот (пюре)
- 130 гр
- порубленные лесные орехи
Сироп для пропитки:
- 750 гр вода
- 2 стручка ванили
- 1 боб тонка
- 450 гр сахар
После выпечки кекс пропитать, на кекс нанести из мешка карамель и покрыть глазурью.
Формовка кекса Формовка кекса на примере с пасхальным кроликом (Le lapin dans le cakе) Кролик в тесте, этапы жизни:
Продолжение пасхальной тематики: Нет рецепта, а есть идея, которая подойдёт к любому рецепту. Идея этого пасхального варианта базового кекса была у меня в инста аж в 2016 году!! Ну я подумала, что во-первых много новеньких, а во-вторых, все равно новый кекс к Пасхе никому не нужен, так как накануне Пасхи вы все заняты панеттонами и куличами. . Делаете любое нейтральное кексовое тесто без добавок, (любое!), перекладываете его в мешок. Делаете любое шоколадное кексовое тесто, любое из интернета. Выпекаете шоколадный кекс. Остужаете полностью. Вырубкой вырезаете курочку, зайчика или яичко. Дно кексовой формы прокладываете бумагой, как обычно, отсаживаете немного нейтрального теста на дно, устанавливаете своих зайчиков, один к одному в ряд плотно (см фото), и заполняете бока и верх нейтральным кексовым тестом. Выпекаете чуть меньше по времени чем ваш обычный кекс. Этапы на фото. Смотрится очень эффектно. |
Лимонный кекс с маком от шефа отеля Ритц. Невероятно популярное и вкусное сочетание лимона с маком
Лимонный кекс с маком
Ингредиенты и Приготовление:
Объединить и растереть до светлого цвета 180 гр сахар и цедра двух лимонов (желательно био)
Смешать 100 гр желтков и 100 гр яиц, растереть в белую пену. Взбивать особо не нужно, но желтки необходимо растереть хорошо, чтобы они дали шелковистую эмульсию текстуре. 1 яйцо - примерно 50 гр, он желток - 20 гр.
Влить 145 гр сливок 35% комнатной температуры.
Просеять вместе и ввести в тесто:
Всыпать 20 гр мака.
Объединить и растереть до светлого цвета 180 гр сахар и цедра двух лимонов (желательно био)
Смешать 100 гр желтков и 100 гр яиц, растереть в белую пену. Взбивать особо не нужно, но желтки необходимо растереть хорошо, чтобы они дали шелковистую эмульсию текстуре. 1 яйцо - примерно 50 гр, он желток - 20 гр.
Влить 145 гр сливок 35% комнатной температуры.
Просеять вместе и ввести в тесто:
- 225 гр муки
- 7 гр разрыхлителя
Всыпать 20 гр мака.
Все смешать, залить массу в подготовленную форму,
и охладить минимум 2 часа в холодильнике.
Форму проложить бумагой, промазать маслом и посыпать маком.
Выложить на кекс мягкое масло полоской.
Выпечь при 160 градусах около 45 минут.
Вынуть и немного охладить на решетке.
Пропитать сиропом:
и охладить минимум 2 часа в холодильнике.
Форму проложить бумагой, промазать маслом и посыпать маком.
Выложить на кекс мягкое масло полоской.
Выпечь при 160 градусах около 45 минут.
Вынуть и немного охладить на решетке.
Пропитать сиропом:
- 100 гр лимонного сока
- 100 гр сока лайма
- 100 гр сахара
- по желанию - ликер лимончелло (отлично подходит к этому рецепту)
Рецепт хорошего шоколадного кекса для поднятия настроения
Шоколадный кекс
Для кекса использована классная форма Matfer 230*45. Узкая, стильная, кексовая.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
- 185 гр миндальной пасты
- 140 гр сахара
- 120 гр желтков
- 60 гр яиц
- 175 гр белка
- 70 гр растопленного сливочного масла
- 60 гр какао пудры
- 60 гр муки
- опционально -джандуя 150 гр.
Приготовление:
Размягчить миндальную пасту, смешать с 70 гр сахара. Влить постепенно желтки и яйца. Продолжать вымешивать насадкой лист до пышной однородной массы. Отдельно взбить белки с оставшимися 70 гр сахара до пиков. Смешать спатулой желтки и белки и всыпать в смесь просеянные вместе муку и какао. Вымешать, сделать премеланж смеси с растопленным сливочным маслом, ввести премеланж в смесь.
Выложить в формы, распределить сверху кусочки джандуйи (можно без них) и выпекать при 165 градусах около 45 мин.
Покрыть глазурью (шоколад и масло виноградных косточек в 1/3 от массы шоколада, можно добавить дробленые орехи).
Для шантильи:
300 гр сливок 35% вскипятить с 25 гр сиропа глюкозы.
Вылить на 200 гр молочного шоколада.
Вымесить и убрать в холод на ночь. Взбить. Выложить на кекс.
Выложить в формы, распределить сверху кусочки джандуйи (можно без них) и выпекать при 165 градусах около 45 мин.
Покрыть глазурью (шоколад и масло виноградных косточек в 1/3 от массы шоколада, можно добавить дробленые орехи).
Для шантильи:
300 гр сливок 35% вскипятить с 25 гр сиропа глюкозы.
Вылить на 200 гр молочного шоколада.
Вымесить и убрать в холод на ночь. Взбить. Выложить на кекс.
Самый Нежный Кек, тает во рту а не в руках :)) Бархатная текстура, рассыпчатый мякиш
Самый Нежный Кекс
Ингредиенты и Приготовление:
225 г муки и 7 гр разрыхлителя объединить и просеять.
Растереть 125 г масла добела.
Ввести 125 г сахара.
Растереть до пышной пены.
Ввести 3 желтка, растереть.
Ввести 100 г тёплых сливок 20%.
Всыпать муку с разрыхлителем.
Взбить 3 белка и ввести аккуратно в смесь.
Разделить на 3 части. В первую добавить ваниль, во вторую 10 г пудры чая матча, в третью 50 г растопленного шоколада и 20 г какао порошка.
Выкладывать из мешков как вздумается. Выпекать при 150 градусах около 50 минут.
225 г муки и 7 гр разрыхлителя объединить и просеять.
Растереть 125 г масла добела.
Ввести 125 г сахара.
Растереть до пышной пены.
Ввести 3 желтка, растереть.
Ввести 100 г тёплых сливок 20%.
Всыпать муку с разрыхлителем.
Взбить 3 белка и ввести аккуратно в смесь.
Разделить на 3 части. В первую добавить ваниль, во вторую 10 г пудры чая матча, в третью 50 г растопленного шоколада и 20 г какао порошка.
Выкладывать из мешков как вздумается. Выпекать при 150 градусах около 50 минут.
Комментарий к рецепту:
- Очень важно растереть желтки с сахаром. Вообще, этот момент очень важен, так как растирая сахаром желтки, мы активируем лецитин, содержащийся в желтке, и именно он придает шелковистость смеси. Так делается для заварного крема, например, и тут это тоже важно.
- И взбить отдельно белок тоже важно (я взбиваала со щепоткой сахара, чтобы им было проще подняться и масса была стабильной масса. Именно эти пузырьки воздуха будут потом поднимать нам кекс.
- Чай матча можно заменить на фисташковую пасту.
- Какао пудру лучше брать несладкую.
Лимонный кекс на сметане с французского кулинарного сайта
Лимонный кекс на сметане
Ингредиенты:
Приготовление:
- 70 гр масла
- 140 гр сахара
- 2 яйца
- ваниль (по желанию) семена
- 75 гр очень плотной сметаны (30% и выше)
- 145 гр муки
- 5 гр разрыхлителя
- цедра 1 лимона
- сок половины лимона
Приготовление:
Взбить масло, ввести сахар с цедрой, растереть добела.
Ввести постепенно яйца, потом сметану. Муку просеять с разрыхлителем, всыпать в массу, вымесить насадкой лист, влить лимонный сок.
Проложить форму бумагой и отпечь при 170 градусах около 40минут.
.
Сметана для этого кекса должна быть исключительно плотной.
Ввести постепенно яйца, потом сметану. Муку просеять с разрыхлителем, всыпать в массу, вымесить насадкой лист, влить лимонный сок.
Проложить форму бумагой и отпечь при 170 градусах около 40минут.
.
Сметана для этого кекса должна быть исключительно плотной.
Очень ароматный и невероятно вкусный банановый кекс. Это настоящее десертное чудо
Лимонный кекс на сметане
Ингредиенты:
Приготовление:
- 70 гр масла
- 140 гр сахара
- 2 яйца
- ваниль (по желанию) семена
- 75 гр очень плотной сметаны (30% и выше)
- 145 гр муки
- 5 гр разрыхлителя
- цедра 1 лимона
- сок половины лимона
Приготовление:
Взбить масло, ввести сахар с цедрой, растереть добела.
Ввести постепенно яйца, потом сметану. Муку просеять с разрыхлителем, всыпать в массу, вымесить насадкой лист, влить лимонный сок.
Проложить форму бумагой и отпечь при 170 градусах около 40минут.
.
Сметана для этого кекса должна быть исключительно плотной.
Ввести постепенно яйца, потом сметану. Муку просеять с разрыхлителем, всыпать в массу, вымесить насадкой лист, влить лимонный сок.
Проложить форму бумагой и отпечь при 170 градусах около 40минут.
.
Сметана для этого кекса должна быть исключительно плотной.
Банановый кекс Очень ароматный и невероятно вкусный банановый кекс. Именно кекс, а не хлеб. Это настоящее десертное чудо Рецепт по совместному эфиру Дмитрием @dt_cloudy. Весь текст рецепта и фотография Дмитрия. Ничего сложно в этом рецепте нет. Я очень вас прошу не задавать вопросы про замены. В этом рецепте можно заменить вообще всё, но это уже будет совершенно другой рецепт. Поэтому меняйте, но не спрашивайте меня про это. Ингредиенты:
Приготовление: Делаем из сахара сухую карамель, лучше в сковородке с толстым дном. Добавляем бананы (1) и деглазируем ромом. Оставляем на сковородке, пока бананы не размягчаться почти в пюре. Чем более зрелые бананы вы возьмете, тем быстрее они станут мягкими. Влить ром и фламбировать бананы. Выпарить алкоголь. Массу снять с огня и оставить остывать. Объединяем и взбиваем сахар мусковадо, масло сливочное топлёное и сахар инвертный (тримолин). Лучше всего - насадкой лист. Яйца разбить вилкой или венчиком, взбивать их не нужно. Муку просеять вместе с разрыхлителем. Добавляем охлажденные карамелизированные бананы и немного взбиваем смесь. Добавляем яйца постепенно и размешиваем до полной эмульсии. Перемешиваем муку, разрыхлитель, вводим постепенно в общую смесь вместе с порезанными на кусочки или размятые вилкой в пюре бананами (2) (это как вам больше нравится). Формы смазать сливочным маслом, или проложить бумагой для выпечки. Выкладываем в формы и выпекаем до готовности в режиме конвекции при 160°-170°. Формы объемом 18*6*7 см выпекается 40-45 минут. Сверху выложить полоску масла. Вынуть из формы сразу после окончания выпекания, и охладить на решетке. Для декора используем порезанный банан с карамелизированной сахарной корочкой. . Комментарии к рецепту:
Вы хотите научиться печь кексы? Посмотрите для начала наш эфир! Там очень много общих рекомендаций по приготовлению кексов |
Tilda Publishing
Чтобы посмотреть видео, отсканируйте q-код:
Или перейдите по ссылке
Как заполнить кексовую форму |
Этот кекс называется кекс "хлеб спортсменов , из журнала Saveur за 2019, счастливый, лёгкий год
Хлеб спортсменов
Ингредиенты:
Приготовление:
- 200 гр муки Т80 (у нас она называется "наполовину цельнозерновая ")
- 2 чл разрыхлителя
- 200 гр миндального молока
- 50 гр миндального пюре (подсказали, что в россии это- урбеч)
- 30 гр меда
- 30 гр миндаля, я добавила лесных орехов и грецких
- 50 гр кураги
- 50 гр чернослива
- 50 гр сушеной вишни
Приготовление:
Все смешать в миксере.
Все сухофрукты крупно порубить, и всыпать в тесто.
Выпекать в мелких, маленьких кексовых формах на 160 градусах около 25-30 минут.
.
Одного такого кусочка хватает, чтобы продержаться весь день без еды. Очень плотно, отлично сушится, долго хранится.
Все сухофрукты крупно порубить, и всыпать в тесто.
Выпекать в мелких, маленьких кексовых формах на 160 градусах около 25-30 минут.
.
Одного такого кусочка хватает, чтобы продержаться весь день без еды. Очень плотно, отлично сушится, долго хранится.
Pain d'épice (хлеб с пряностями, пряничный хлеб и так далее). Рецепт кекса на основе меда и специй появился в средние века в Китае, затем был перенесен в Европу, корнями же рецепт уходит в греко-романские античные времена. Оригинальный способ приготовления пен д'эпис находится даже под охраной Юнеско. Есть множество его вариантов - от вариантов меда до вариантов муки (пшеничная или ржаная). Первые "запатентованные" рецепты на основе меда и ржаной муки, то есть, того вкуса, который мы знаем сейчас, появились в Реймсе, во Франции, в 1571 году. Также существуют музеи, ярмарки посвященные пен д'эпис - как традиционному французскому новогоднему десерту.
Кекс с пряностями, или Пряничный хлеб
Ингредиенты:
Приготовление:
- 300 гр меда (ароматного)
- 200 гр ржаной муки
- 100 гр пшеничной сильной муки
- 20 гр разрыхлителя
- 60 гр сахара
- 150 гр молока
- 200 яиц
- смесь специй (корица, мускат, гвоздика, анис)
- цедра апельсина и лимона
- экстракт ванили
Приготовление:
Муку просеять с разрыхлителем и специями.
Яйца смешать с сахаром, ввести молоко и мед. Добавить муку.
Вымесить и добавить цедру апельсина и лимона (или кусочки засахаренных цукатов) и ваниль.
Выложить кекс в промаслянную форму
Выпечь 45 минут при температуре 150 градусов.
Готовность проверять деревянной шпажкой.
Яйца смешать с сахаром, ввести молоко и мед. Добавить муку.
Вымесить и добавить цедру апельсина и лимона (или кусочки засахаренных цукатов) и ваниль.
Выложить кекс в промаслянную форму
Выпечь 45 минут при температуре 150 градусов.
Готовность проверять деревянной шпажкой.
По рецепту журнала Saveur, с моими изменениями
Кекс Пряная тыква
Ингредиенты:
Для декора:
Приготовление:
- 150 гр тыквенного пюре (в оригинале 300 гр)
- 175 гр муки
- 75 гр масла
- 20 г р меда
- 3 яйца
- 11 гр разрыхлителя
- 150 гр светлого коричневого сахара (в оригинале 200 гр)
- 1 чл специй для пряников (корица, мусуатный орех, имбирь, гвоздика)
- сок 1 апельсина
- 50 гр грецких орехов
- тыквенные семечки (в оригинале нет)
Для декора:
- дольки апельсина
- тыквенные семечки
Приготовление:
Сделать тыквенное пюре. Для этого запеките тыкву в духовке и пробейте блендером. Тыкву нужно запекать в духовке на очень высоких температурах, на 190 градусах, иначе из нее выделяется очень много жидкости, и при пробивании запечённой тыквы пюре получается очень жидкое получается, и тесто плывёт. Самое лучшее пюре у меня получалось из большой тыквы землисто-оранжевого цвета с нервными боками, а самое плохое - из продолговатой баттернат.
Масло взбить с сахаром и специями, ввести яйца по одному, муку с разрыхлителем. Добавить мед, пюре, сок апельсина. Сначала вводите именно муку, а потом пюре и сок. Имейте ввиду, что небольшая расслойка - это нормально. Пюре, как бы его не пробивали, будет более крупнодисперсное, чем смесь яйца масло.
Всыпать орехи и/или семечки.
Вылить тесто в промасленную форму, украсить дольками апельсина (если используются). Выпекать при 180 градусах около 45 мин, или немного дольше - в зависимости от вашей формы.
Готовый кекс вынуть из формы и покрыть глазурью. Если у вас нет готовой глазури, просто разогрейте немного абрикосового пюре с водой. Нейтральная глазурь самостоятельного приготовления - долгий процесс, если очень хочется, в интернете есть рецепты.
Масло взбить с сахаром и специями, ввести яйца по одному, муку с разрыхлителем. Добавить мед, пюре, сок апельсина. Сначала вводите именно муку, а потом пюре и сок. Имейте ввиду, что небольшая расслойка - это нормально. Пюре, как бы его не пробивали, будет более крупнодисперсное, чем смесь яйца масло.
Всыпать орехи и/или семечки.
Вылить тесто в промасленную форму, украсить дольками апельсина (если используются). Выпекать при 180 градусах около 45 мин, или немного дольше - в зависимости от вашей формы.
Готовый кекс вынуть из формы и покрыть глазурью. Если у вас нет готовой глазури, просто разогрейте немного абрикосового пюре с водой. Нейтральная глазурь самостоятельного приготовления - долгий процесс, если очень хочется, в интернете есть рецепты.
Кекс от очень известного шефа от шефа ⭐️⭐️J F Piège. Впервые он опубликовал рецепт этого кекса в социальной сети как пирог своего детства. Рецепт сразу стал знаменитым
Кекс апельсиновый
Ингредиенты:
Приготовление:
Ввести цедру можно 2 способами (не только в этот кекс):
1. Цедру можно натереть и смешать ее с сахаром. Оставить на несколько дней. Благодаря этому сахар насыщается ароматом апельсина.
- 120 гр масла
- 120 гр сахара
- 2 яйца
- 120 гр муки
- 5 гр разрыхлителя
- сок и цедра 1 крупный апельсина
Приготовление:
Ввести цедру можно 2 способами (не только в этот кекс):
1. Цедру можно натереть и смешать ее с сахаром. Оставить на несколько дней. Благодаря этому сахар насыщается ароматом апельсина.
В этом рецепте очень важно правильно взбить масло с сахаром. От этого зависит пышность кекса. Не нужно сразу вводить весь сахар в масло. Сначала его нужно размягчить, и только потом вводить сахар. Необходимо взбить масло так, чтобы оно полностью смешалось с сахаром, и стало светлым.
Когда масло полностью объединилось с сахаром, стало однородным и взбилось добела, ввести по одному яйца, взбивая на высокой скорости.
Масло и яйца должны быть обязательно комнатной температуры!! Иначе масло будет отславиваться.
В конце ввести апельсиновый сок и муку, объединенную с разрыхлителем.
Пирог обязательно о нужно выпекать в низкой форме - именно это делает его таким воздушным.
Форму смазать маслом и присыпать сахаром. Выложить тесто и выпечь при 180 град около 20 минут если форма низкая как на фото.
Классика детского воскресенья во Франции. Этот пирог - первое, что начинают готовить дети самостоятельно, ведь делается он с помощью стаканчика от йогурта
Вам понадобится стаканчик классического йогурта (125 мл), который вы помыли и посушили.
И ребенок, готовый пачкать кухню! :))
Вам понадобится стаканчик классического йогурта (125 мл), который вы помыли и посушили.
И ребенок, готовый пачкать кухню! :))
Йогуртовый кекс
Ингредиенты:
Приготовление:
Яйца смешать вручную с сахаром, ввести йогурт, муку, масло. При желании добавьте ваниль и лимонную цедру.
Вылить массу в плоскую форму, смазанную маслом, выпекать при 180 градусов около 35 минут.
Подавать с йогуртом
- 1 стаканчик натурального йогурта
- 2 яйца
- 3 стаканчика муки
- 2 стаканчика сахара
- Чайная ложка разрыхлителя
- 1 стаканчик нейтрального масла (масло виноградных косточек)
Приготовление:
Яйца смешать вручную с сахаром, ввести йогурт, муку, масло. При желании добавьте ваниль и лимонную цедру.
Вылить массу в плоскую форму, смазанную маслом, выпекать при 180 градусов около 35 минут.
Подавать с йогуртом
Очень хороши иметь кули на случай гостей. Быстрый составной десерт обеспечен! Например, финанье, мороженое и кули. Или Мадлен, мороженое и кули. Или льежские вафли и кули
Соусы к йогуртовому кексу, или к любому кексу 4/4
Базовый сироп на кули:
Вскипятить и прокипятить 3 минуты. Охладить до комнатной температуры. Хранится в холодильнике 3 недели
Черносмородиновый кули:
225 гр чёрной смородины пробить с 75 мл базового сиропа и соком половины лимона. Процедить.
Красносмородиновый кули:
175 гр красной смородины пробить с 50 мл базового сиропа и соком половины лимона. Процедить.
Ежевичный кули:
175 гр ежевики, 25 гр гренадина сироп, 75 мл базового сиропа, сок четверти лимона
Пробить все вместе и процедить.
Вскипятить и прокипятить 3 минуты. Охладить до комнатной температуры. Хранится в холодильнике 3 недели
Черносмородиновый кули:
225 гр чёрной смородины пробить с 75 мл базового сиропа и соком половины лимона. Процедить.
Красносмородиновый кули:
175 гр красной смородины пробить с 50 мл базового сиропа и соком половины лимона. Процедить.
Ежевичный кули:
175 гр ежевики, 25 гр гренадина сироп, 75 мл базового сиропа, сок четверти лимона
Пробить все вместе и процедить.
Лимонный соус:
120 мл сливок, 70 гр сахара, 120 мл лимонного сока, 3 желтка
Сливки, сок и половину сахара нагреть до кипения, растереть желтки со второй половиной сахара, вылить смесь на желтки, смешать и вернуть в кастрюлю. Уварить до 82 градусов. Процедить и резко охладить, желательно на льду. Хранить в холодильнике.
Количество базового сиропа может варьироваться в зависимости от вашей кислости ягод. Поэтому, прежде чем давать детям вырви-глаз, попробуйте на сахар и если вам недостаточно сладко, добавьте еще сиропа и пробейте снова. Пробивать нужно долго, до хорошей эмульсии. Процеживать обязательно. Можно использовать любую замороженную красную ягоду или смесь ягод, предварительно разморозив ее.
Если ягода после разморозки дала много воды (цветного сока), значит, она была заморожена с нарушением правил заморозки, и она не подходит для кули.
Кули отлично морозится (можно делать впрок, готовить сразу много сиропа, и пробиваю с разными ягодами).
Кули отлично идут к мороженому, к вафлям превосходно просто и к ванильным и лимонным кексам.
120 мл сливок, 70 гр сахара, 120 мл лимонного сока, 3 желтка
Сливки, сок и половину сахара нагреть до кипения, растереть желтки со второй половиной сахара, вылить смесь на желтки, смешать и вернуть в кастрюлю. Уварить до 82 градусов. Процедить и резко охладить, желательно на льду. Хранить в холодильнике.
Количество базового сиропа может варьироваться в зависимости от вашей кислости ягод. Поэтому, прежде чем давать детям вырви-глаз, попробуйте на сахар и если вам недостаточно сладко, добавьте еще сиропа и пробейте снова. Пробивать нужно долго, до хорошей эмульсии. Процеживать обязательно. Можно использовать любую замороженную красную ягоду или смесь ягод, предварительно разморозив ее.
Если ягода после разморозки дала много воды (цветного сока), значит, она была заморожена с нарушением правил заморозки, и она не подходит для кули.
Кули отлично морозится (можно делать впрок, готовить сразу много сиропа, и пробиваю с разными ягодами).
Кули отлично идут к мороженому, к вафлям превосходно просто и к ванильным и лимонным кексам.
По рецепту из книги Тартин
Лимонный кекс
Бисквит женуаз:
- 3 яйца
- 105 гр сахара
- щепотка соли Нагреть до 50 градусов, перелить в миксер и взбить.
Соединить 90 гр муки и 10 гр картофельного крахмала, просеять и добавить в миксер к взбитым с сахаром и солью яйцами.
Влить 35 гр растопленного сливочного масла (см видео).
Выпечь в форме или на протвине высотой 1.5 см при температуре 180 градусах
- 75 мл лимонного сока
- 75 мл воды
- 70г р сахара
Лимонный крем:
Охладить до комнатной темп и вбить 225 гр сливочного масла.
Стабилизировать в холодильнике.
Меренга итальянская:
Добавить краситель (по желанию). Взбивать до комнатной температуры и плотной массы.
Бисквит пропитать, порезать на 3 части. На 2/3 нанести крем, сложить один на другой, покрыть меренгой, убрать в холодильник пропитаться минимум на 4 часа.
Крема и меренги получается много из этого количества ингредиентов, достаточно на 2 кекса.
Для 1 кекса можно взять половину пропорций. Но довольно трудно делать такие кремы и взбивать белки на маленьких пропорциях. Поэтому, как вариант, можно сделать всю порцию, а из остатков сделаю лимонный тарт (выпечь песочное тесто, положить готовый крем на него, и украсить оставшейся меренгой).
- 3 яйца
- 1 желток
- 150 мл лимонного сока
- 175 гр сахара
- щепотка соли
Охладить до комнатной темп и вбить 225 гр сливочного масла.
Стабилизировать в холодильнике.
Меренга итальянская:
- 120 гр белка
- 175 гр сахара
- 50 гр воды .
Добавить краситель (по желанию). Взбивать до комнатной температуры и плотной массы.
Бисквит пропитать, порезать на 3 части. На 2/3 нанести крем, сложить один на другой, покрыть меренгой, убрать в холодильник пропитаться минимум на 4 часа.
Крема и меренги получается много из этого количества ингредиентов, достаточно на 2 кекса.
Для 1 кекса можно взять половину пропорций. Но довольно трудно делать такие кремы и взбивать белки на маленьких пропорциях. Поэтому, как вариант, можно сделать всю порцию, а из остатков сделаю лимонный тарт (выпечь песочное тесто, положить готовый крем на него, и украсить оставшейся меренгой).
Сладкий пряничный хлеб, который пекут во Франции для Рождества
Пряничный хлеб
Ингредиенты:
Приготовление:
- 150 мл молока
- 300 гр меда самого ароматного
- 200 гр ржаной муки
- 100 гр обычной пшеничной муки
- 20 гр разрыхлитель
- 200 гр яиц
- 60 гр сахара
- 6 гр порошка корицы
- 2 гр порошка мускатного ореха
- 2 гр порошка аниса
- 5 гр ванили жидкой или семена 1 стручка ванили
- цедра 2х лимонов
- цедра 2х апельсинов
Приготовление:
Муку просеять с разрыхлителем, яйца растереть с сахаром.
Мед нагреть до 50 град, ввести яйца, все специи, ввести муку , влить постепенно подогретое до 50 градусов молоко. Выпечь либо в формах для кексов, смазанных маслом и положенных бумагой, либо в формовочных кругах, и порезать на кусочки
Подавать с фуа-гра, инжиром, печеночными паштетами, апельсиновым конфи
Мед нагреть до 50 град, ввести яйца, все специи, ввести муку , влить постепенно подогретое до 50 градусов молоко. Выпечь либо в формах для кексов, смазанных маслом и положенных бумагой, либо в формовочных кругах, и порезать на кусочки
Подавать с фуа-гра, инжиром, печеночными паштетами, апельсиновым конфи
Настоящий английский кекс для файф-о-клок. Выберите для него самые лучшие сухофрукты
Английский кекс
Ингредиенты:
Приготовление:
- 185 гр сливочного масла
- 185 гр сахарной пудры
- 150 гр яиц комнатной темпетаруты.
- 160 гр смеси изюма и любых цукатов, на ваш вкус
- 7 гр разрыхлителя
- 200 гр муки
- 80-100 гр вишни в цукатах
Приготовление:
За 1 час до приготовления достать масло из холодильника.
В чашу миксера выложить масло с сахаром и взбить до состояния
белой кремообразной массы.
Ввести яйца и взбить массу до полной однородности.
Ввести 160 гр смеси изюма и цукатов.
Муку объединить с разрыхлителем и добавить в массу поверх цукатов. Смешать до плотной однородной массы.
Форму для кекса смазать маслом или выложить пергаментом
Вылить тесту в подготовленную форму. Не наполняйте форму до самых краев, максимум - на ⅔.
Поставить форму к холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Достаньте кекс из холодильника и выложите сверху вишни на стабилизировавшееся тесто для кекса. Разровняйте поверхность с помощью шпатулы.
Прорежьте ножом середину и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Полностью остудить и только потом разрезать
Дополнения:
В чашу миксера выложить масло с сахаром и взбить до состояния
белой кремообразной массы.
Ввести яйца и взбить массу до полной однородности.
Ввести 160 гр смеси изюма и цукатов.
Муку объединить с разрыхлителем и добавить в массу поверх цукатов. Смешать до плотной однородной массы.
Форму для кекса смазать маслом или выложить пергаментом
Вылить тесту в подготовленную форму. Не наполняйте форму до самых краев, максимум - на ⅔.
Поставить форму к холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Достаньте кекс из холодильника и выложите сверху вишни на стабилизировавшееся тесто для кекса. Разровняйте поверхность с помощью шпатулы.
Прорежьте ножом середину и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Полностью остудить и только потом разрезать
Дополнения:
- Перед выпечкой кекс можно посыпать лепестками миндаля
- Изюм предварительно можно замачивать в роме
- Кекс после выпечки можно полить сладким сиропом с ромом.
Простой и быстрый вариант кекса
Кекс с йогуртом
Ингредиенты:
Приготовление:
- 150 гр натурального йогурта
- 210 гр коричневого сахара
- 2 яйца
- 100 гр нейтрального растительного масла (масла виноградных косточек)
- 180 гр муки
- 6 гр разрыхлителя
Приготовление:
Йогурт смешать с сахаром, ввести все остальные ингредиенты.
Пробить погружным миксером или срубить в термомиксе.
Выложить в смазанную маслом и проложенную бумагой форму.
Отпечь при 160 градусах 1 час.
Охладить на решетке.
Пробить погружным миксером или срубить в термомиксе.
Выложить в смазанную маслом и проложенную бумагой форму.
Отпечь при 160 градусах 1 час.
Охладить на решетке.
Для летних пикников, для подачи с салатом, очень вкусно с мягким козьим сыром. Чтобы сразить наповал гостей, можно подать с шантильи томатным, а украсить базиликом
Томатный кекс от Пьера Эрме
Рецепт на 1 форму:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 150 гр муки
- 10 гр разрыхлителя
- 100 гр нейтрального подсолнечного масла
- 125 гр молока
- 100 гр тёртого сыра грюйер или эмменталь
- 3 гр соли
- 2 гр белого перца
- 1 гр паприки или перца эспелетт
- 10 гр сахара
- 20гр томатного концентрата
- вяленые томаты
Приготовление:
Яйца слегка взбить с сахаром и солью, ввести томатный концентрат и перец с паприкой.
Всыпать муку с разрыхлителем, ввести масло и чуть подогретое молоко
Всыпать сыр и хорошо вымесить, Добавить вяленые томаты, порезанные на кусочки.
Выпечь 10 мин при 200 и еще 20 минут при 180 градусах
Подавать охлаждённым с салатом или козьим сыром.
Шантильи томатное:
Это рецепт из кафе Эрме, готовьте, и у вас дома будет, как в лучших ресторанах :)
Всыпать муку с разрыхлителем, ввести масло и чуть подогретое молоко
Всыпать сыр и хорошо вымесить, Добавить вяленые томаты, порезанные на кусочки.
Выпечь 10 мин при 200 и еще 20 минут при 180 градусах
Подавать охлаждённым с салатом или козьим сыром.
Шантильи томатное:
- 160 гр пасты томатной
- 7 гр желатина
- 110 гр сливок 35%
Это рецепт из кафе Эрме, готовьте, и у вас дома будет, как в лучших ресторанах :)
Идеален для летних аперо и обедов
Соленый кекс от Николя Бернанда
Ингредиенты:
Приготовление:
- 125 гр муки
- 7 гр разрыхлителя
- 125 гр яиц
- 40 гр очищенного сливочного масла
- 40 гр масла виноградных косточек
- 100 гр молока
- 2.5 гр соли и перца
- 75 гр сыра эмменталь (можно и побольше )
- 75 гр ветчины
- 50 гр чёрных оливок без косточек
- 30 гр сыра для посылки
Приготовление:
Яйца разбить венчиком, всыпать муку с разрыхлителем, вымесить.
Влить масло температуры 50 градусов, затем масло виноградных косточек, и молоко.
Вымесить, всыпать начинку порезанную кубиками (см видео). Если есть орешки пинии, добавьте их.
Форму проложить бумагой, выложить тесто и выпечь при 160 градусах около 40 минут.
Как только кекс поднялся, присыпать его тертым сыром.
Охладить и украсить ветчиной, салатом или помидорками.
Подавать с салатом - например, вот с таким:
Влить масло температуры 50 градусов, затем масло виноградных косточек, и молоко.
Вымесить, всыпать начинку порезанную кубиками (см видео). Если есть орешки пинии, добавьте их.
Форму проложить бумагой, выложить тесто и выпечь при 160 градусах около 40 минут.
Как только кекс поднялся, присыпать его тертым сыром.
Охладить и украсить ветчиной, салатом или помидорками.
Подавать с салатом - например, вот с таким:
- фета
- оливки
- руккола
- оливковое масло
- соль
- эндивий
Мягкий кекс лимонный с маком
Кекс с лимоном и маком
Ингредиенты:
Приготовление:
Масло растереть с сахаром и цедрой
Вести яйца по одному, взбить.
Ввести молоко, муку с разрыхлителем и лимонный сок.
Всыпать мак.
Смазать форму маслом и выпечь час на 170 градусах.
По желанию - полить лимонным соком.
Пирог на фото полит глазурью: 2 ст. л. лимонного сока, смешанные с 125 гр сахарной пудры.
- 225 гр муки
- 11 гр разрыхлителя
- 3 яйца
- 175 гр масла
- 165 гр сахара кассонад
- 175 мл миндального несладкого молока (если нет - замените сливками)
- сок и цедра 2-х лимонов
- 2 ст л мака
Приготовление:
Масло растереть с сахаром и цедрой
Вести яйца по одному, взбить.
Ввести молоко, муку с разрыхлителем и лимонный сок.
Всыпать мак.
Смазать форму маслом и выпечь час на 170 градусах.
По желанию - полить лимонным соком.
Пирог на фото полит глазурью: 2 ст. л. лимонного сока, смешанные с 125 гр сахарной пудры.
Несладкий кекс со шпинатом, томатами, фетой и орешками
Кекс со шпинатом, фетой и вялеными томатами
Ингредиенты:
Приготовление:
- 400 гр шпината
- 150 гр муки
- 125 гр феты
- 50 гр грецких орехов
- 3 яйца
- 8 вяленых томатов
- 150 мл оливкового масла
- 150 мл молока
- 1 пакетик разрыхлителя
- соль перец
- чеснок
- перец эспелетт
Приготовление:
Шпинат обжарить на оливковом масле с перцем эспелетт и чесноком. Отжать.
Томаты порезать, орехи порубить.
Муку смешать с разрыхлителем, ввести яйца, оливковое масло, молоко.
Затем добавить фету кусочками и овощи с орехами.
Выложить в смазанную маслом форму и запечь при 170 градусах около 40 мин.
Подавать охлаждённым.
Кекс
Кекс Кофейный
На форму 20*8*8
Кекс:
Сироп для пропитки:
Глазурь:
Кекс:
- 160 гр шоколада 66%
- 65 гр масла
- 130 гр сахара
- 3 яйца
- 12 гр растворимого кофе
- 30 гр крепкого сваренного кофе эспрессо
- 150 гр муки
- 25 гр какао порошка несладкого
- 7 гр разрыхлителя
- 125 гр сливок
Сироп для пропитки:
- 10 гр воды
- 10 гр сахара
- 10 гр крепкого сваренного кофе эспрессо
Глазурь:
- 250 гр белого шоколада
- 30 гр масла виноградных косточек
Приготовление:
Для кекса - масло размягчить до состояния помады
Растереть масло с сахаром
Ввести яйца по одному, затем добавить растопленный шоколад и растворимый кофе. Влить эспрессо.
Ввести муку, просеянную вместе с какао и разрыхлителем.
Выложить в промасленную форму и выпечь при 160 градусах около 1 часа.
Пропитать сиропом по окончании выпечки.
Для сиропа – все ингредиенты объединить и довести до кипения.
Для глазури - Растопить шоколад, смешать с маслом виноградных косточек и покрыть остывший кекс.
Для кекса - масло размягчить до состояния помады
Растереть масло с сахаром
Ввести яйца по одному, затем добавить растопленный шоколад и растворимый кофе. Влить эспрессо.
Ввести муку, просеянную вместе с какао и разрыхлителем.
Выложить в промасленную форму и выпечь при 160 градусах около 1 часа.
Пропитать сиропом по окончании выпечки.
Для сиропа – все ингредиенты объединить и довести до кипения.
Для глазури - Растопить шоколад, смешать с маслом виноградных косточек и покрыть остывший кекс.
Кекс
Кекс ореховый
Кекс:
Глазурь:
- 100 гр масла
- 180 гр сахара
- 75 гр ореховой пасты
- 3 яйца
- 50 гр пудры лесного ореха
- 150 гр муки
- 6 гр разрыхлителя
- 30 гр сливок
- 40 гр рубленных лесных орехов
Глазурь:
- 250 гр шоколада 40%
- 35 гр масла виноградных косточек
- 50 гр мелко порубленных лесных орехов
Ореховая паста:
300 гр лесных орехов распределить на противне и подогреть 15-20 минут в духовке при 150 градусах.
Пробить в пасту, если миксер слабый – пробивать импульстными двидениями, пока из орехов
не получится гладкая мягкая паста.
Приготовление кекса:
Масло состояния помада растереть с сахаром, ввести ореховую пасту. Добавить яйца по одному,
всыпать муку с разрыхлителем и пудру лесного ореха.
Ввести сливки и рубленные орехи
Выложить в промасенную форму и выпекать при 160 градусах около 1 часа.
Сделать глазурь - для этого растопить шоколад, смешать его с маслом виноградных косточек и орехами и покрыть остывший кекс.
300 гр лесных орехов распределить на противне и подогреть 15-20 минут в духовке при 150 градусах.
Пробить в пасту, если миксер слабый – пробивать импульстными двидениями, пока из орехов
не получится гладкая мягкая паста.
Приготовление кекса:
Масло состояния помада растереть с сахаром, ввести ореховую пасту. Добавить яйца по одному,
всыпать муку с разрыхлителем и пудру лесного ореха.
Ввести сливки и рубленные орехи
Выложить в промасенную форму и выпекать при 160 градусах около 1 часа.
Сделать глазурь - для этого растопить шоколад, смешать его с маслом виноградных косточек и орехами и покрыть остывший кекс.
Кекс от Кристофа Мишалака - с ванилью, бобом тонка и белым шоколадом. Это знаменитый кекс от чемпиона мира, самый дорогой кекс в Париже.
Кекс с ванилью, бобом тонка и белым шоколадом
Кекс:
- 210 гр сахарной пудры
- 105 гр муки
- 2,5 гр разрыхлителя
- 2 гр соли
- 105 гр пудры неочищенного миндаля
- 2 стручка ванили
- ¼ боба тонка
- 150 гр масла нуазетт
- 90 гр меда акации
- 230 гр яичных белков
Ваниль разрезать и собрать семена из стручка, боб тонка натереть.
Чтобы сделать масло нуазетт – растопите сливочное масло на тихом огне до состояния
орехового цвета и легкого орехового запаха. Процедите. Смешайте с медом.
Вылить эту смесь на сухие ингредиенты и затем ввести яичные белки. Распределить массу в
форму и пыпечь при 165 град.
Охладить.
Нанести сверху взбитый после ночи в холодильнике ганаш.
На ганаш утопить порубленные кусочки белого шоколада. Слегка подморозить.
Ганаш белый шоколад::
шоколад. Пробить погружным миксером и убрать в холодильник на ночь под пленку.
Глазурь:
Покрыть кекс сверху глазурью.
Украсить ванильной пудрой и белым шоколадом
Чтобы сделать масло нуазетт – растопите сливочное масло на тихом огне до состояния
орехового цвета и легкого орехового запаха. Процедите. Смешайте с медом.
Вылить эту смесь на сухие ингредиенты и затем ввести яичные белки. Распределить массу в
форму и пыпечь при 165 град.
Охладить.
Нанести сверху взбитый после ночи в холодильнике ганаш.
На ганаш утопить порубленные кусочки белого шоколада. Слегка подморозить.
Ганаш белый шоколад::
- 10 гр воды
- 10 гр сахара
- 10 гр крепкого сваренного кофе эспрессо
- 90 гр сливок
- 140 гр белого шоколада
- щепотка соли
- ваниль ½ стручка
шоколад. Пробить погружным миксером и убрать в холодильник на ночь под пленку.
Глазурь:
- 200 гр белого шоколада
- 15 гр масла какао
- 40 гр масла виноградных косточек.
Покрыть кекс сверху глазурью.
Украсить ванильной пудрой и белым шоколадом
Кекс от Кристофа Мишалака - с ванилью, бобом тонка и белым шоколадом. Это знаменитый кекс от чемпиона мира, самый дорогой кекс в Париже.
Кекс Лимонный от школы Вальрона
Пропорции делите на 3 или 4 в зависимости от ваших вкусов. Кекс выпекается в любой плоской некексовой форме или в железной рамке
Масса кексовая:
Масса кексовая:
- 30 гр цедры лимона
- 580 гр яиц
- 750 гр сахара
- 4,8 гр соли
- 325 гр сливок 35%
- 580 гр муки
- 11 гр разрыхлителя
- 180 гр очищенного сливочного масла
Цедру смешать с сахаром заранее. Ввести в сахар яйца, соль и сливки. Просеять муку с разрыхлителем и смешать с яичной массой. Масло растопить, если оно твердое, и ввести в смесь. Оставить массу на несколько часов при комнатной температуре или в холодильнике.
Выпечь около 20 минут при температуре 170 градусов.
Масса миндаль-лимон:
Пробить все вместе, вливая сок.
Выложить на кекс. Подморозить
Масса даккуаз кокосовый:
Взбить белки с сахаром. Объединить обе массы.
Выложить массу даккуаза в мешок с насадкой Сен Оноре, если хотите получить волны.
Отсадить массу на выпеченный кекс с лимонно-миндальной массой. Запечь при температуре 170 градусов
около 30 мин.
Охладить
Только после этого вынуть кекс из формы и присыпать сахарной пудрой.
Выпечь около 20 минут при температуре 170 градусов.
Масса миндаль-лимон:
- 645 гр марципана (миндальной пасты)
- 45 гр лимонного сока
- 9 гр цедры лимона
- 260 гр лимонных цукатов
Пробить все вместе, вливая сок.
Выложить на кекс. Подморозить
Масса даккуаз кокосовый:
- 600 гр белка
- 470 гр сахара
- 250 гр миндальной пудры
- 120 гр кокосовой крошки
- 115 гр муки
- 240 гр сахарной пудры
Взбить белки с сахаром. Объединить обе массы.
Выложить массу даккуаза в мешок с насадкой Сен Оноре, если хотите получить волны.
Отсадить массу на выпеченный кекс с лимонно-миндальной массой. Запечь при температуре 170 градусов
около 30 мин.
Охладить
Только после этого вынуть кекс из формы и присыпать сахарной пудрой.