Флан для любителей кофе от самого известного мастера фланов во Франции

Ингредиенты и Приготовление:

• 690 гр молока 3,5% жирности
• 230 гр сливок 35%
• 25 гр раздробленных кофейных зерен.

Нагреть жидкости, настоять в них зерна 30 минут, процедить. 
Растереть до пены:

• 55 гр желтков
• 140 гр яиц
• 190 гр сахара
• добавить 65 гр кукурузного крахмала, растереть заново.

Масса должна стать плотным муссом. Нагреть еще раз до кипения жидкости, вылить треть на яичную массу, вымесить. Все вернуть в кастрюлю, и нагревать до кипения. Кипятить 3 минуты, сильно вымешивая венчиком. 
Снять с огня, влить 10 гр кофейного экстракта (trablit), переложить в чистую тару.
Остудить немного, и вылить на сырое тесто в форме. Форма 22 см, высота 4,5 см.
Убрать на ночь в холодильник. Выпечь на следующий день при 170 градусах около часа.